對于酒店來說，廚房設備的設計是十分重要的，無論是改造還是新建酒店廚房，廚房設計的原則以流程合理、方便實用、改善廚師工作環(huán)境、節(jié)省勞動、安全為主。廚房設備的配置要從實際情況出發(fā)，經濟實用，少而精致、長久耐用。
（1）根據(jù)實際需要設計：按酒店檔次與出餐量設置通道和寬度，既要滿足設備安裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內，需要利用設計通道的方法加以彌補，力求通道與各種工作區(qū)域銜接簡捷順暢。
（2）提高通道利用效率：把通道設在工作區(qū)中間，通道兩邊可設工作間，此種通道利用效率高于靠墻通道，因為靠墻通道只能一邊設門。在較大的廚房內，在保證出餐、收殘各行其道的前提下，設置盡量少量的通道，提高廚房工作效率和面積使用效率。
（3）通行順暢：通道截彎取直，縮短通道長度，減少流通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道專用，順暢便捷。通道若有彎道，彎道處適當加寬，在拐彎處隔斷多采用玻璃窗，使拐彎處的盲區(qū)為可見通行，避免發(fā)生碰撞。
（4）實地勘測校對圖紙，記錄現(xiàn)場出現(xiàn)的或將要出現(xiàn)的溝、梁、柱、突出物、高度等變 動部分的具體尺寸。
（5）實地考察水電、排煙、空調等輔助設施現(xiàn)狀，如原有煙道、進風口、污水排污口等 設施。了解房屋結構情況，如門窗尺寸、梁下高度、裝修棚下高度、四壁厚度及材質、廚房與 餐廳相互關系、實際施工進度等。廚房工程
（6）實地考察酒店與廚房建筑外部結構實況，如酒店樓頂高度、門窗位置、樓頂屋面。 了解酒店與廚房周邊建筑的情況，如周邊建筑類型、距離、高度、層高等現(xiàn)場實況。確認排煙 設備設計安裝走向與位置。
（7）廚房設計從某種意義上講也是生產流程的設計，由于每個廚房規(guī)模、經營性質的不同，在設計上也有著不同的要求。在設計中，多從實際出發(fā)，考慮各種情況及布局，只有通過多方面的努力，才能使廚房設計盡可能地完善。
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