廚房設備

        1、定位，瞄準的顧客群體是哪一類，其核心需求是什么。客戶定位，決定了菜品、環境、服務等，決定了價格設置，品質要求等。如九毛九的價格設定在20-30元附近，面向白領，區隔了價位在十元左右的蘭州拉面，店面的位置也多位于商業綜合體的頂樓而不是地下美食街。定位要清晰的分析自己的客戶結構，高端客戶的需求，中端客戶是哪些，低端客如何價值最大化。而現在的一大趨勢是主題餐廳，以前是圍繞菜品做主題，現在是圍繞主題做菜品。

         2、菜品，進行菜品的減少或半成品化，降低對后廚的要求。這也是為什么麻辣燙、奶茶店連鎖較容易，而傳統中餐連鎖較難的原因。推出套餐服務，減少顧客點單的選擇難度，又實現捆綁銷售。

        3、環境（裝修），裝修風格要獨特而且能夠形成持續吸引力或者持續轉傳播，推動主動營銷。餐飲消費開始更注重綜合體驗，自由、放松的環境，獨特的風格都能提升體驗。西餐的昏暗營造幽靜的感覺，火鍋的顏色明亮、擺放緊密，營造熱鬧的感覺。

         4、服務，根據定位與商業模式設計，確定服務的水平。如海底撈提供的服務要好，但是中低端連鎖可能只是提供有限服務。即使是在餐飲行業，服務也不是越多越好，服務有成本，要看目標客戶的需求。

        5、引流（品牌），要形成明確形成可辨識的價值，第一，名字要清晰說明，老壇酸菜魚很清晰是吃魚為主；第二，設計要明顯而持續，麥當勞與肯德基的拱門和老頭形象；第三，品牌內涵要有吸引力，如點都德以喝茶吃點心聚會為其特點。第四，具體的引流工具。很多餐飲店邀請網紅直播在店里吃飯，或者利用團購網發放團購券。引流的手段有很多，而且不斷更新，關鍵是選擇適合的方式。

       6、盈利，如何提高單店盈利水平，高于行業水平才能產生加盟吸引力。盈利圍繞提高客單價、重復購買率等做文章。如增加酒水銷售可以提高客單價，套餐可以提高客單價。而送券、充值等則是圍繞重復購買率做文章。盈利另一種常見的做法是跨界組合，增加收費項目，如超市便利店增加了水煮。由此計算出單店客單價與日流水。

       7、示范，要建立旗艦店，作為形象示范，但是不開更多的店，賺的錢進入實體店，如果遇到風險會迅速流失。當然，如果餐飲連鎖企業定位為全部是直營，則會不斷的開店。企業的定位不同會有本質的區別，行業內很多企業就定位為餐飲連鎖的品牌塑造者，兩年打造一個品牌，然后再調整。因為人的消費習慣和熱情在餐飲行業大概能持續兩年，兩年后或者轉變，進入持續發展通道，或者衰退，逐步退出市場。

        8、連鎖，如何設置加盟節奏，從預熱到迅速做大，實現乘數級的增長。連鎖要考慮連鎖地址的選擇，萬達的火爆促進了一批連鎖餐飲的發展，由萬達完成選址與前端的客戶引流。連鎖還需要確定鎖定什么，即菜品、服務、裝修、品牌的鎖定之外，是否還要鎖定其他。

        9、資本，發展后考慮是否有可能進入資本市場，鎖定更大的收益。餐飲的連鎖擴張復制性，讓其有可能迅速做大，獲得資本的青睞。但是餐飲的天花板和風險也很清晰，資本在短期獲利之后往往會更加謹慎。
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